Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части основных пищевых продуктов (по книге "Химический состав пищевых продуктов". Под ред. А. А. Покровского, М., 1976)

Продукты Несъе
доб
ная
часть
%*
Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г) Минеральные вещества (мг) Витамины (мг) Энергети
ческая
ценность
Нат
рий
Ка
лий
Каль
ций
Маг
ний
Фос
фор
Желе
зо
Каро
тин
А В1 В2 PP C Ккал кДж
М я с н ы е   п р о д у к т ы
Баранина I категории 26 16.3 15.3 - 60 270 9 18 178 2.0 - 0 0.08 0.14 2.5 Сл. 203 849
То же II категории 32 20.8 9.0 - 75 345 11 22 215 2.3 - 0 0.09 0.16 2.8 Сл. 164 686
Говядина I категории 25 18.9 12.4 - 60 315 9 21 198 2.6 - Сл. 0.06 0.15 2.8 Сл. 187 782
То же II категории 29 20.2 7.0 - 65 334 10 23 210 2.8 - Сл. 0.07 0.18 3.0 Сл. 144 602
Конина I категории 23 19.5 9.9 - 50 370 13 23 185 3.1 - - 0.07 0.10 3.0 Сл. 167 699
Мясо кролика 27 20.7 12.9 - - 364 7 25 246 4.4 - 0 0.08 0.10 4.0 - 199 833
Свинина беконная 14 16.4 27.8 - 57 272 8 24 182 1.8 0 0 0.60 0.16 2.6 Сл. 316 1322
>> жирная 12 11.4 49.3 - 40 189 6 17 130 1.3 0 0 0.40 0.10 2.2 Сл. 489 2046
>> мясная 15 14.6 33.0 - 51 242 7 21 164 1.6 - 0 0.52 0.14 2.4 Сл. 355 1485
Телятина I категории 28 19.7 1.2 - 108 344 11 24 189 1.7 - Сл. 0.14 0.23 3.3 Сл. 90 377
Печень говяжья 7 17.4 3.1 - 63 240 5 18 339 9.0 1.0 3.83 0.30 2.19 6.8 33 98 410
>> свиная 3 18.8 3.6 - 72 250 7 24 353 12.0 - 3.45 0.24 2.18 8.0 21 108 452
Почки говяжьи 7 12.5 1.8 - 192 201 9 15 220 7.1 - 0.10 0.39 1.80 3.1 10 66 276
>> свиные 2 13.0 3.1 - 115 179 8 20 223 8.0 - 0.10 0.29 1.56 3.6 10 80 335
Язык говяжий 8 13.6 12.1 - - - 7 19 162 4.5 - - 0.12 0.30 3.0 - 163 682
Сердце говяжье 9 15.0 3.0 - 83 190 5 23 211 7.0 - 0.02 0.36 0.65 4.0 1.0 87 364
Колбасы вареные: диетическая 1 12.1 13.5 - 822 293 38 22 188 2.2 - - - - - - 170 711
диабетическая 1 12.1 22.8 - 839 251 9 20 152 1.4 - - - - - - 254 1063
докторская 1 13.7 22.8 - 828 243 29 22 178 1.7 - - - - - - 260 1088
любительская 1 12.2 28.0 - 900 211 7 17 146 1.7 - - 0.25 0.18 2.47 - 301 1259
молочная 1 11.7 22.8 - 835 250 40 21 169 1.7 - - - - - - 252 1054
отдельная 1 10.1 20.1 1.8 1047 255 7 19 167 2.1 - - 0.12 0.16 1.88 - 228 954
телячья 1 12.5 29.6 - 905 187 8 17 136 1.3 - - - - - - 316 1322
чайная 1 10.7 18.4 1.9 1057 219 6 15 133 1.8 - - 0.10 0.16 1.83 - 216 904
Сардельки 1-го сорта 1.5 9.5 17.0 1.9 904 212 7 17 149 1.9 - - - - - - 198 828
>> свиные 1.5 12.0 19.1 - 827 231 7 17 150 1.8 - - 0.18 0.15 1.54 - 220 920
Сосиски молочные 1.5 12.3 25.3 - 745 237 29 20 161 1.7 - - - - - - 277 1159
>> русские 1.5 12.0 19.1 - 827 231 7 17 150 1.8 - - 0.18 0.15 1.54 - 220 920
>> свиные 1.5 11.8 30.8 - 826 242 7 21 146 1.6 - - - - - - 324 1356
Колбаса украинская полукопченая 1 16.5 34.4 - 1630 334 10 27 226 2.7 - - 0.19 0.20 2.25 - 376 1573
То же московская сырокопченая 1 24.8 41.5 - 2036 439 14 30 284 3.9 - - - - - - 473 1979
Говядина тушеная (консервы) - 16.8 18.3 - 444 284 9 19 178 2.4 - - 0.02 0.19 1.76 - 232 971
Куры I категории*** 39/25 18.2 18.4.8 0.7 110 194 16 27 228 3.0 - 0.07 0.07 0.15 3.70 - 241 1008
>> II >> 47/30 20.8 8.8 0.6 130 240 20 32 298 3.0 - 0.07 0.07 0.14 3.60 - 165 690
Цыплята-бройлеры I категории 44/28 17.6 12.3 0.4 100 300 10 25 210 1.5 - 0.04 0.07 0.15 3.10 - 183 766
То же II категории 52/33 19.7 5.2 0.5 119 350 12 30 250 1.5 - 0.03 0.08 0.16 3.40 - 127 531
Индейки I категории 37/23 19.5 22.0 - 100 210 12 19 200 4.0 - 0.01 0.05 0.22 3.80 - 276 1155
>> II >> 43/27 21.6.7 12.0 0.8 125 257 18 22 225 5.0 - 0.01 0.07 0.19 4.0 - 197 824
Гуси I >> 40/22 15.2 39.0 - 91 200 12 35 154 3.0 - 0.02 0.08 0.23 2.20 - 412 1724
Утки I >> 40/22 15.8 38.0 - 58 165 23 25 200 3.0 - 0.05 0.12 0.17 2.80 - 405 1695


Сл. - следы

* Несъедобная часть - процент отходов при холодной кулинарной обработке продуктов. Данные используются только при рачсчете пищевой ценности продуктов и не предназначены для определения норм убыли и выходов продуктов.
*** Первая цифра для полупотрошеной, вторая - для потрошеной птицы



<<< Молочные продукты

Питание

Рыба, рыбные и другие продукты моря >>>