Потери витаминов при тепловой обработке продуктов (%)

№ П/П Блюда Витамины
А b-каро-тин B1 B2 РР С
1. Первые блюда
1 Щи из свежей капусты с картофелем - 15 10 15 10 40
2 Щи из квашеной капусты с картофелем - 15 10 10 10 40
3 Борщ - 15 15 10 10 45
4 Рассольник - - 10 10 10 55
5 Рассольник с крупой (ленинградский) - 15 12 12 12 55
6 Суп картофельный - 10 10 10 10 50
7 Суп картофельный с крупой - 10 10 13 13 50
8 Суп картофельный с грибами - 10 10 10 10 50
9 Суп овощной - 15 10 12 10 50
10 Супы картофельные с макаронными изделиями или крупой - 10 10 10 10 50
11 Суп картофельный с бобовыми - 10 20 20 15 50
12 Суп-пюре картофельный - 10 20 15 15 60
13 Свекольник - 15 10 10 10 45
14 Суп молочный с овощами 15 10 10 10 10 50
2. Вторые блюда из мяса
1 Говядина отварная - 100 55 43 40 100
2 Говядина тушеная - 10 30 10 5 70
3 Говядина жареная   - 42 18 19 -
4 Свинина отварная - 100 40 28 15 100
5 Свинина тушеная - 20 25 10 5 70
6 Свинина жареная - 20 16 7 5 70
7 Баранина отварная - 100 40 38 15 100
8 Баранина тушеная - 10 25 10 5 76
9 Баранина жареная - - 40 18 15 -
10 Почки тушеные или жареные 25 15 60 50 58 85
11 Печень тушеная 10 5 18 10 5 47
12 Печень жареная 18 15 26 16 10 70
13 Куры отварные 63 42 60 39 44 50
14 Куры жареные 67 30 40 39 36 50
15 Цыплята отварные 37 - 45 29 36 56
16 Цыплята жареные 16 - 22 29 18 -
17 Индейка отварная - - 62 39 44 -
18 Индейка жареная - - 40 39 36 -
3. Вторые блюда из рыбы
1 Треска отварная 35 - 43 40 30 70
2 Треска, минтай, окунь морской, хек, скумбрия, судак, щука, ставрида жареные 20 - 22 20 15 35
3 Минтай отварной 35 - 45 40 30 60
4 Окунь морской, щука, макрурус отварные 35 - 45 40 30 65
5 Хек, судак отварные 35 - 45 40 30 55
6 Ледяная рыба отварная - - 45 40 30 67
7 Ледяная рыба жареная - - 22 20 15 35
8 Камбала дальневосточная отварная - - 45 40 30 70
9 Палтус отварной 35 - 45 40 30 100
10 Палтус жареный 20 - 22 20 15 -
11 Салака тушеная 26 - 33 30 20 90
12 Скумбрия отварная 35 - 45 40 30 67
13 Лещ жареный 20 - 22 20 15 -
4. Гарниры и блюда из картофеля, круп, бобовых и макаронных изделий
1 Картофельное пюре - - 15 15 20 80
2 Картофель отварной - - 15 15 20 30
3 Картофель жареный - - 20 15 5 50
4 Капуста тушеная - 24 37 28 24 68
5 Макароны отварные - - 26 20 9 -
6 Каша рисовая рассыпчатая - - 43 34 22 -
7 Каша гречневая рассыпчатая -   36 22 15 -
8 Каша пшенная рассыпчатая - - 30 22 15 -
9 Каша пшеничная рассыпчатая - - 30 22 15 -
10 Каша перловая рассыпчатая - - 30 22 15 -
11 Каша ячневая рассыпчатая - - 30 22 15 -
12 Свекла отварная в кожуре - - 8 5 8 30
13 Морковь вареная очищенная - 5 30 15 25 30
14 Морковь пассированная - 5 15 12 18 65
15 Лук репчатый пассированный - 10 30 25 25 50
16 Брюква пассированная - 8 10 10 5 70
17 Петрушка пассированная - 10 10 5 5 50
18 Сельдерей пассированный - 10 15 10 10 80
19 Котлеты картофельные - - 25 20 25 85
20 Котлеты морковные   10 30 30 25 100
21 Морковное пюре - 5 20 15 15 90
22 Кабачки припущенные - 10 20 7 12 34
23 Каша манная жидкая - - 10 5 5 -
24 Каша манная вязкая - - 16 10 9 -
5. Блюда из творога и яиц
1 Яйца вкрутую - - - - - -
2 Яйца всмятку - - - - - -
3 Яичница натуральная - - - - - -
4 Омлет натуральный - - 10 10 - 10
5 Омлет из яичного порошка - 10 - - - -
6 Сырники из творога полужирного 10 10 10 8 5 50
6. Сладкие блюда и напитки
1 Кисель клюквенный - - - - 20 40
2 Компот из сушеных фруктов - - - - 20 -
3 Компот из чернослива - 50 - - 20 -
4 Желе клюквенное - - - - 20 54
5 Мусс клюквенный - - - - 20 60
6 Напиток яз плодов шиповника - 100 - - 20 30
7 Молоко коровье - 100 - - 20 30



<<< Потери пищевых веществ (в %) при тепловой кулинарной обработке

Питание

Средние нормы отходов и потерь при кулинарной обработке >>>